おいしいパンケーキに必要な10の約束

 概ね正しいのかもしれないけど、ぼくは数学が苦手なので、細かいところは正直よくわからない。

Ruth Fairclough博士はWolverhampton大学で数学と統計学を教える34歳。2人の娘を持つ母でもあり、娘たちの大好物であるパンケーキをおいしく焼くためにこの公式を導きだしました。

100 – [10L – 7F + C(k – C) + T(m – T)]/(S – E)

この公式においてkとmは定数、L・F・C・T・S・Eは変数で、それぞれがあらわす要素は以下のとおり。

(中略)

これらを上の公式にあてはめて、その計算結果が100に近いほどおいしいパンケーキができるとのことです。「正しいフライパンの温度が何よりも重要。油から軽く煙が出始めたら生地を焼き始めるのです」とFairclough博士。生地の粘稠度は次に重要で、ゆるすぎてはパンケーキがまとまらないが、ダマがあってもいけないとのことです。焼く前に生地を20分寝かせること、熱々のうちに食べることも重要だそうです。

[From 「パンケーキの定理」で数学的にパンケーキを焼いてみよう – GIGAZINE]

でも、おいしいパンケーキの焼き方、食べ方なら知っている。

(1) 粉(パンケーキミックス)選びが重要。

パンケーキの味は、パンケーキミックスの質に支配される。

いろいろ工夫しても、やっぱり安い粉では、幸せは得られない。

普通のスーパーマーケットで売ってる粉でもいい。ただ、森永の普通のではなく、ちょっと上のニューオータニの粉とかを選べばいいのだ。

ケーキのようなホットケーキミックス(ル パティシエ タカギ 監修)」もウチはよく使うけど、個人的にはニューオータニでOK。

(2) ミルクより卵多めの配分

コレステロール摂取の問題もありますが、僕は卵を増やして、ミルクを減らします。

我が家では大人2名+子供2名分焼くときに、200gの粉に、卵を3つ。ミルクはタネの粘土を見ながら適量を加えます。

(そろそろ、この量じゃ足りなくなってきた気が。。)

(3) 卵、ミルク、粉の順番で投入

まず、ボールに卵を入れて、黄身と白身をよく混ぜる。そこに、適量の牛乳を入れる(目分量。最初は少なめに)。次に、粉を4回ぐらいに分けて投入。粉を投入するごとによく混ぜる。こうすればダマにならない。タネの粘度が高すぎるときは、少しずつミルクを加える。攪拌機を持ち上げて、タネがゆっくりと下に落ちるぐらいが適当な固さ。ゆるすぎるタネを固くすることはできないので、ミルクを増やすときは慎重に。

(4) 油と熱をフライパンによくなじませる。

油から軽く煙が出始めたら生地を焼き始めるのです」とあるけど、僕は煙がある程度出たら、フライパンを一度火から下ろして濡れ布巾で冷まし、余分な油を拭き取ってから焼きはじめます。

でも、1枚目は絶対きれいに焼けない。表面がちょっとムラになる。2枚目以降は、フライパン全体に熱と油がまわって、きれいなキツネ色の表面をしたパンケーキが焼ける。

(5) パンケーキを厚くしすぎない

薄いパンケーキは焼きやすいが、味気ない。だけど、厚さ2cm以上にしようとすると、中まで火を通そうとすると表面を焦がしたり、そうでなければ時間が凄くかかったり。1.5cm〜2cm弱が適当なようです。

(6) ドリンクの準備も忘れずに

パンケーキを美味しく食べるには、おいしいコーヒーか紅茶が一緒にないと。

パンケーキを焼くのと並行して、お湯をわかして、ポットとカップも暖めておこう。このお湯は、(7)でも使える。

(7) 冬はお皿を温めておく

冷めたパンケーキほど味気ないものはない。だけど、冬はお皿が冷えていて、載せたパンケーキがすぐ冷めてしまう。

なので、事前にお湯をかけて暖めておく。

(8) バターは早めに準備

パンケーキにはやっぱりバター+シロップです。塗りやすいように、早めに冷蔵庫から出して置きましょう。エシレのバターならさらに美味しい。

(9) ケーキシロップよりメープルシロップ

パンケーキミックスに付属のケーキシロップでもいいけど、メープルシロップのほうが味わい深いし、カロリーも少ない

(10) バナナとチョコシロップも捨てがたい

バター&シロップだけでは、飽きが来る。スライスしたバナナと、ハーシーのチョコシロップを載せて食べるとデザート感覚。

パンケーキとパスタとチャーハンしか作らない(作れない)人間の言うことなので、間違いがあったらご指摘ください。

おまけ

小さいパンケーキやソーセージを一度に焼ける我が家のフライパン。けっこう便利です。
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子供はけっこう喜びます。パンケーキはちょっと薄めですが、こういうのが好きな人は良いのでは?
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日本橋のパンケーキ専門店「花時計」

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自由が丘のパンケーキ専門店「花きゃべつ」

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自由が丘のカフェ「テーブルモダンサービス」の巨大パンケーキ

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「ロイヤルホスト」のパンケーキは侮れないと思う。

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投稿者:

ともゆき@zubapita

ともゆき@zubapita

作ったモノ 雑誌:月刊アスキー(デスク)、アスキー.PC(副編集長)、インターネットアスキー(編集長)、アスキーPCエクスプローラー(編集長) Webサイト:東京グルメ/ライブドアグルメ、映画を語ろう、本が好き 著書:「Twitter 使いこなし術」「facebook 使いこなし術」 最近は、株式会社ブックウォーカーにて、「BWインディーズ」をやってます。

“おいしいパンケーキに必要な10の約束” への3件のフィードバック

  1. 写真をみると食べたくなります~。
    どれもおいしそうですね。
    パンケーキはおやつが食事かというところですが、どちらでもよくなりました。(笑)

    私は厚さが薄めのほうか好きですね。

  2. Ryu///Superflyさん

    コメントありがとうございます。

    僕はパンケーキをオヤツに食べると、ちょっとヘビーに感じるお年頃なのでw
    パンケーキといえば、主に、朝食(たまに昼食)です。

    薄いパンケーキも悪くないと思いますが、ぜひ、自由が丘テーブルモダーンサービスの分厚いパンケーキもお試しください(ただし、待ち時間が20分くらいかかりますが)

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